KANATDERYASI

Kanat ızgarada değil, közde pişer. Malletle ezilir, sonra ateşin kararını bekler.

Közde Mangal: Közde Mangal
Izgara: Izgara
Mersin: Mersin

HER GÜN 11:00 – 01:00

NASIL PİŞİYORUZ

Bir kanat, közde pişmeden önce ezilir. Mallet, tahta, ve ölçülü bir darbe: kılık açılır, sos içeri girer, ateş işleyecek yeri bulur. Sonra bekleriz. Közün kendi hızı kadar, ne acele ediyoruz.

MUTFAK NOTU

Köz sıcaklığı: 450 °C; Meşe közü, saatte iki kez beslenir
Mallet: 1.2 kg; Tahta saplı, tek darbe kanadın üzerine
Dinlendirme: 18 saat; Marine edildikten sonra, buzdolabında
Tek seferde: 2 kg; Izgara demiri, ateşin en sıcak yüzünde

Közde kanat, tahta malletle ezildikten sonra közün üstünde

Köz, ateş değil

Açık ateşte pişen kanat suyu kaybeder. Közde, et kendi buharında pişer; dışı kızıl, içi su dolu kalır.

Ezmeden gelmez

Pişmemiş kanat közde ince olur. Malletten geçmiş kanat, közde kendi hacmini korur.

Beş çeşit ikram

Her tabak, mezeler ve közde ekmek ile gelir. Ekstra bir şey söylemeniz gerekmez.

Hepsi aynı tavandan, aynı közden çıkar. Sipariş verirken acılığı söylemeniz yeterli; hepsi masaya beş çeşit ikramla gelir.

01/5

Közde Kanat

01Malletle ezilmiş, közde pişmiş

Her kanat tahta bir malletle ezilir, közün üstünde kızardığı için et kemiğinden ayrılmadan dağılmaz. Ekşi, acı ve köz notası tek bir sosun içinde buluşur.

Pişirme: Köz üstünde 12 dk
Porsiyon: 1 kg · 8–10 adet
Fiyat: 450 ₺
Ateş: Ateş seviyesi 4 / 5

Kelebek Kanat

02Kemikten boydan boya bıçakla

Kanat ortasından bıçakla ikiye ayrılır ve açılır. Izgara demirinin üstünde ince bir tabaka olarak pişer, üstüne köz yağı gezdirilir.

Pişirme: Izgara demirinde 8 dk
Porsiyon: 1 kg · 10 adet
Fiyat: 460 ₺
Ateş: Ateş seviyesi 3 / 5

İncik

03Kemiği elde kalan, ateşte mühürlenen

Ateşin kenarında çevrilir; dışı kızıl, içi kırmızı kalana kadar bırakılır. Yanında közde ekmek ve köz biber.

Pişirme: Ateş kenarında 15 dk
Porsiyon: 1 kg · 5–6 adet
Fiyat: 430 ₺
Ateş: Ateş seviyesi 3 / 5

Tavuk Şiş

04Bir gece marine edilmiş

Tavuk şişe dizilir, doğrudan közün üstünde çevrilir. Tereyağı, biber ve sumakla taçlandırılır.

Pişirme: Köz üstünde 10 dk
Porsiyon: 1 kg · 6 şiş
Fiyat: 390 ₺
Ateş: Ateş seviyesi 2 / 5

Tavuk Sarma

05Közde fırında açılan

Bulgur ya da lavaş ile sarılır ve közde fırında pişirilir. İçindeki tavuk suyu fırının kapağından geri sürülür.

Pişirme: Közde fırında 20 dk
Porsiyon: 1 kg · 10 sarma
Fiyat: 380 ₺
Ateş: Ateş seviyesi 2 / 5

İki şube, iki telefon

Hangisine gideceğinize karar veremiyorsanız arayın; hangi şubeye yakınsanız masayı orada ayıralım.

Adres: Akkent Mahallesi, 2357. Sk. No:51/A
33160 Yenişehir / Mersin
Saatler: Her gün 11:00 – 01:00

Yenişehir Akkent şubemizde ferah oturma alanı, paket servis ve rezervasyon.

0551 597 44 48 numaralı şubeyi ara Yol tarifi al

KANAT DERYASI AKKENT

33160 Yenişehir / Mersin

Akkent Mahallesi, 2357. Sk. No:51/A

KANAT DERYASI AKKENT@KANATDERYASİ